Categoria Breve

Intervista a Rino Duca

1. Cosa rappresenta la pasta nella sua cucina?  La pasta rappresenta la chiave di volta della nostra identità italiana a tavola. Tempo fa durante un viaggio in Scozia notai uno scaffale intero di pasta in scatola: macaroni and cheese, spaghetti and meatballs. Sorrisi divertito e allo stesso tempo inorridito dissi a me stesso che ogni…

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Intervista a Enrico Gerli

1. Cosa rappresenta la pasta nella sua cucina? Cibo immancabile, simbolo della nostra italianità. 2. Meglio lunga o corta (per quale motivo)? È indifferente, purché mi dia soddisfazione in bocca assorbendo tutti gli umori dei vari sughi o salse ai quali è accompagnata. 3. All’uovo o di grano duro (per quale motivo)? Di grano duro per il…

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Intervista a Paolo Viviani

1. Cosa rappresenta la pasta nella sua cucina? La pasta è un alimento molto importante per me, considerando che lavoro con molta clientela straniera che l’apprezza molto. 2. Meglio lunga o corta (per quale motivo)?  Per il mio gusto personale corta ma spaghetti e tajarin li cucino spessissimo. 3. All’uovo o di grano duro (per quale motivo)? All’uovo la adoro farcita o…

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Intervista a Irvin Zannoni

1. Cosa rappresenta la pasta nella sua cucina? La pasta nella mia cucina è una parte importante, rappresenta il punto di forza del mio lavoro. I primi piatti attirano particolarmente il mio interesse, sono un mondo fantastico dove poter creare con uova e farina, svariate forme, consistenze, cotture e sapori; questa complessità mi motiva ogni giorno. 2….

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