Categoria Pasta Fatta a Mano

Strichetti

Pasta di piccolo formato simile alle farfalle, dai bordi seghettati ma tondeggianti. Il nome deriva dall’espressione dialettale bolognese “stricchèr”, stringere – pizzicare in riferimento alla strozzatura al centro del rettangolo che dona la forma caratteristica. Sono un formato versatile da utilizzare in brodo per minestre o in pastasciutte con ragù e sughi ricchi. Origini Nascono nella…

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Gnocchi

Gli gnocchi per via della loro forma elementare, potrebbero essere il primo formato di pasta preparato dall’uomo. Si tratta infatti, di piccoli pezzetti strappati o tagliati da un cordoncino di impasto e si possono preparare con diverse farine (frumento, farro, miglio…) ma anche con le patate. Per le modalità di cottura si hanno diverse possibilità: dalla bollitura in acqua o…

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Pici

Pasta fatta a mano, simili agli spaghetti ma più larghi, tipici del sud della Toscana. Tradizionalmente vengono fatti senza l’uso di uova, ma esiste una versione recente che ne prevede l’utilizzo. Origini Vengono definiti da Giovanni Righi Parenti nel libro “La cucina toscana – in 800 ricette tradizionali” come gli antenati degli spaghetti. La prima apparizione di questo formato…

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