Tra i nostri ricordi più preziosi si annida sempre un piatto di pasta. Può essere la pastasciutta che mamma ci faceva trovare in tavola al rientro da scuola, o la teglia di lasagne con cui la nonna ci rimpinzava la domenica. Come la fa mamma è la rubrica che scava nel passato dei grandi chef, alla ricerca di tutti quei piatti che ‘profumano di casa’.

Antonio Guida

«Il primo piatto di pasta di cui ho memoria sono le sagne ‘ncannulate, un piatto della tradizione salentina, la mia terra. Le sagne sono tagliatelle avvolte su loro stesse, condite poi con pomodoro e cacioricotta. Per tante famiglie del Salento, questo piatto rappresenta il pranzo della domenica e mi riporta all’infanzia, alla mia terra e alla mia famiglia».

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