Gli scialatielli sono un formato piuttosto irregolare: listarelle corte, larghe e schiacciate, a sezione rettangolare. Si possono trovare in due varianti: secchi o freschi all’uovo. La caratteristica fondamentale di questo formato di pasta è lo spessore: 3/4 mm. Origini Tipici della Campania, in particolare della costiera amalfitana, sono un formato di origine molto recente, nati nel 1978 per…
Categoria Lunga
Capellini
Formato di pasta lunga, dal diametro compreso tra 0,85 e 0,92 millimetri, hanno una consistenza davvero molto sottile e leggera, cui allude il nome stesso. Origini Non hanno un origine precisa ma sono contese tra Genova, la zona della Ciociaria e la città di Napoli. Venivano fatti a mano, uno per uno, con grande maestria ed…
Vermicelli
Formato di pasta allungata, a sezione rotonda presenta un diametro superiore agli spaghetti. Da non confondere con i vermicelli presenti in altre tradizioni culinarie, come quella asiatica, dove con questo nome si indicano formati più fini, di pasta di riso presentata a nido o in matasse. Origini Troviamo evidenze dell’uso di questo tipo di pasta, già nei…
Bigoli
Di forma lunga e dalla sezione circolare, sono famosi per la loro ruvidità che permette di trattenere sughi e condimenti, più o meno elaborati. Esistono molte varianti di questa pasta che si ottengono aggiungendo l’uovo all’impasto o variando il tipo di farina. In commercio possiamo trovarli con diversi nomi: bigottini, bigoi o strangozzi. Origini La nascita si colloca in Veneto…
Bucatini
Tipo di pasta lunga simile a dei grossi spaghetti ma forati internamente. Origini Anche se tipici della città di Roma, le loro origini si collocano in Sicilia. Un formato di pasta che nasce sostanzialmente da una necessità: ridurre i tempi di cottura. Per i pastai medievali, sprovvisti di un sistema di essiccazione efficiente, la cottura della pasta poteva richiedere tempi…
Fedelini
Formato di pasta lunga con sezione rotonda, con uno spessore compreso tra i 1,37 e 1,47 mm. Ciò che li distingue dagli spaghetti è lo spessore molto sottile e il fatto che siano all’uovo. In commercio si trovano versioni colorate a base di: spinaci, pomodori o barbabietole. Si tratta di un formato versatile, capace di…
Mafalde
Chiamate anche reginette, sono un formato di pasta lunga valorizzato da un’arricciatura laterale, che resta ben delineata anche dopo la cottura. Si crea così un insieme di diverse consistenze fra i bordi ondulati e la parte piatta centrale, ideali per esaltare sughi più elaborati. Origini Nate in Campania, a Napoli inizialmente erano chiamate fettuccelle o manfredi, mentre in Calabria ricci…
Linguine
Le linguine sono un tipo di pasta lunga, a sezione rettangolare, che nell’aspetto ricordano degli spaghetti schiacciati, la lunghezza è infatti la medesima; sono conosciute anche col nome di trenette ( linguine a sezione quadrata, con maggior spessore ma minore larghezza) o bavette (un tipo di spaghetto schiacciato a sezione rettangolare, di medio spessore). Origine…
Spaghetti
Dalla forma lunga e sottile, gli spaghetti sono tipici della tradizione italiana, in particolare della cucina campana. Origini Nascono nel VI secolo a.C. nella valle dell’Indo, territorio dell’Asia Occidentale, nell’attuale Pakistan. Inizialmente, lo spaghetto era considerato un prodotto di scarto della lavorazione della pasta, preparata nelle cucine reali del Sultano. Trattandosi di un cibo di “seconda scelta” era…