SCIALATIELLI
Gli scialatielli sono un formato piuttosto irregolare, simili a listarelle corte, larghe e schiacciate, a sezione rettangolare. Si possono trovare in due varianti: secchi o freschi all ...
CAPELLINI
Formato di pasta lunga, di diametro sottilissimo, compreso tra gli 0,85 e gli 0,92 millimetri, hanno una consistenza leggera e finissima cui allude, appunto, il nome. Origini Le loro origini so ...
VERMICELLI
Formato di pasta allungata, a sezione rotonda, di diametro superiore a quello degli spaghetti. Ma i vermicelli nazionali non sono da confondere con quelli asiatici, dove con questo nome si indic ...
BIGOLI
Di forma lunga e dalla sezione circolare, sono famosi per la ruvidità che permette loro di trattenere i condimenti più e meno sugosi. Si tratta di una pasta di cui esistono molte varianti, all’uovo o ...
BUCATINI
Tipo di pasta lunga simile a dei grossi spaghetti ma forati internamente. Origini Anche se tipici della città di Roma le loro origini si collocano in Sicilia. Si tratta, a ...
FEDELINI
Formato di pasta lunga, con sezione rotonda e uno spessore compreso tra i 1,37 e 1,47 mm. Ciò che li distingue dagli spaghetti è lo spessore molto sottile e il fatto che siano all’uovo. Si trat ...
MAFALDE/REGINETTE
Si tratta di un formato di pasta lunga valorizzato da un’arricciatura laterale che resta ben tratteggiata anche dopo la cottura. Si crea così un insieme di diverse consistenze fra i bordi ondulati e ...
LINGUINE
Le linguine sono un tipo di pasta lunga, a sezione rettangolare, che nell’aspetto ricorda degli spaghetti schiacciati, di lunghezza medesima. Sono conosciute anche col nome di trenette (linguine a se ...
SPAGHETTI
Dalla forma lunga e sottile, gli spaghetti sono tipici della tradizione italiana, in particolare della cucina campana. Origini Nel "Libro di Ruggero" (Kitāb Ruğārī), ovvero il "Sollazzo pe ...