SPAGHETTO ERBE DEL MARE DI EMANUELE SCARELLO
Ingredienti per 4 persone: 100g di spaghetti 30g di burro 15g di acciuga sott’olio 200g salsa di soia 2 tuorli d’uovo, taglia piccola 4g di Worchestershire sauce 8g di colatura d ...
PASTA FRESCA, TACCOLE, OLIO DI ARMELLINA E CREMA DI MANDORLE TOSTATE, DI IGOR MACCHIA
*Ingredienti per 4 persone: Per la pasta:400 gr di farina230 gr di tuorlo d’uovo15 gr di olio40 gr di basilico frullato5 gr di sale Per la uova marinate:1 kg sale fino250 g zucchero di canna4 u ...
SUSHI ALL’ITALIANA, DI ROBERTO PINTO
Ingredienti per 4 persone 500 g pomodorini gialli del Piennolo;360 g di calamarata di Gragnano250 g tonno;100 g ricotta di bufala;qualche foglia di basilico frescosale q.b.capperi dissalati q.b.un ...
GNOCCHETTI AL RAGÙ DI TRIGLIE, DI FRANCESCO ANELLO
Gnocchetti di patate al ragù di triglie, pomodorino confit e finocchietto selvatico *Ingredienti per 4 persone: Per gli gnocchetti di patate:500 g patate150 g farina 002 uova sbattute Per i ...
SPAGHETTONE, RICCIO, VERMOUTH, CEDRO, DI STEFANO SFORZA
*Ingredienti per 4 persone: 350 g spaghettoni Pietro Massi150 g olio di semi di arachidi80 g bitter rosso70 g cedro in salamoia50 g ricci di mare50 g vermouth bianco20 g vermouth rosso Mulassano20 ...
IDEA DI PANNA COTTA
Una ricetta d’autore di Alberto Quadrio, chef Cucine Nervi. *Ingredienti per 4 persone: Per l’acqua di riso:300 ml acqua100 g riso Carnaroli Per il composto di riso:Acqua di riso appena otte ...
FUSILLONI DI MAIS BIANCO, RAGÙ DI JACK FRUIT, SOIA, YUZU, DI LUCA GUBELLI
*Ingredienti per 4 persone: 300 g fusilloni di mais bianco Bontàsana200 g di Jack Fruit100 g di passata di pomodoro Datterino rosso2 cipollotti bianchisoia Tamarisucco di yuzuolio extra vergine d’ ...
RAVIOLO ALLA PARMIGIANA, DI ANDREA MILETI
*Ingredienti per 4 persone: Per pasta dei ravioli:200 g farina 00100 g acqua semola di grano duro q.b. Per ripieno:200 g melanzane50 g patata bollitaolio extravergine d'olivasale q.b.pepe ...
SPAGHETTONI POMODORO E CAFFÈ, DI PAOLO GRIFFA
*Ingredienti per 10 persone 1 kg spaghettoni Felicetti300 g sugo di pomodori ciliegie10 gr caffè in polvereun ciuffetto di basilicoolio extravergine d’oliva q.b
SPAGHETTO AL POMODORO DOLCE, DI MANUEL BOUCHARD
*Ingredienti per 10 persone: Per l’acqua di cottura:2100 g acqua di datterino105 g destrosio100 g miele millefiori85 g zucchero semolato15 g sale8 g zest limone8 g zest arancia Per la composta ...
