GARGANELLI ALLA ROMAGNOLA

GARGANELLI

Un formato di pasta all’uovo, corta, originario della Romagna, di consistenza ruvida e porosa. La loro forma è simile a quella delle penne o, più propriamente, ai “maccheroni al pettine” emiliani. La ...

GRAMIGNA ALLE 4 CARNI

GRAMIGNA

Formato di pasta simile a un corto bucatino leggermente attorcigliato, è riconosciuta come prodotto PAT. Origini Si tratta di un formato di pasta originario della cucina emiliana, tipica ...

strichetti

STRICHETTI

Simile alle farfalle, è un formato tondeggiante dai bordi seghettati. Il nome deriva dall’espressione dialettale bolognese stricchèr, stringere – pizzicare in riferimento alla strozzatura al centro d ...

Pici all'aglione 1

PICI

Simili agli spaghetti ma più larghi, sono tipici della Toscana. Tradizionalmente vengono fatti senza l’uso di uova, solo farina, acqua e un poco di olio extravergine di oliva alla bisogna. Origini ...

SPATZLE CON BURRO

SPÄTZLE

Formato di pasta allungata e grumosa. Si tratta di gnocchetti all’uovo originari della Germania del sud e molto diffusi, per questo, in Trentino Alto Adige. È possibile distinguere tre tipologie ...

Paglia e fieno

PAGLIA E FIENO

Si presenta in diversi formati, di cui fettuccine e tagliatelle sono i più diffusi,  arrotolati in piccoli nidi. La sfoglia si presenta ruvida e grezza, adatta ad assorbire anche i sughi più cor ...

Malfatti

MALFATTI

Formato di pasta tipico della Lombardia diffuso anche in altre regioni l’impasto viene amalgamato e arrotolato in piccoli cilindri della lunghezza di circa 4-5 cm, sistemati su vassoi. A se ...

Spaghetti alla chitarra

SPAGHETTI ALLA CHITARRA

Si presentano a sezione quadrata e uno spessore dai 2 ai 3 mm. Vengono anche chiamati chitarelli, troccoli in Puglia, maccheroni crioli in Abruzzo e tonnarelli in Lazio. O ...

Lasagna alla bolognese

LASAGNE

Famosissimo rettangolo di sfoglia di pasta all’uovo, ruvido e poroso Origini La lasagna è uno dei formati più antichi di cui si abbia notizia, si pensa sia l’evoluzione della lagana&n ...

Taglioni

TAGLIOLINI

Varietà di pasta lunga tipica della cucina italiana, in particolar modo del Molise, mentre in Piemonte vendono chiamati tajarin: in entrambe le regioni si fregiano del riconoscimento PAT. Hanno ...