casarecce

CASARECCE

Tipiche della Sicilia, non è raro trovarle anche in altre regioni del Centro-Sud. Origini Si tratta di un'interpretazione casalinga dei busiati, pasta di origine araba realizzat ...

paccheri

PACCHERI

Formato di pasta campana, con origini nella tradizione napoletana, generalmente realizzato con semola di grano duro. La forma è cilindrica, con superficie liscia o rigata, molto simile ai rigatoni o a ...

TROFIE AL PESTO

TROFIE

Anche note come trofiette, sono una pasta dalla forma allungata, sottile e intrecciata. Origini Di origine antichissima, le trofie vennero preparate per la prima volta nella Riviera Ligure di&n ...

Sedani

SEDANI

Con la loro leggera incurvatura i sedani raccolgono il sugo, lasciando alla nervatura il compito di trattenerlo molto efficacemente. Origini Vanno ricercate a Napoli, dove nacquero li ...

Orechiette

ORECCHIETTE

La loro dimensione è di circa 3/4 di pollice e si presentano come una piccola cupola di colore bianco, con il centro più sottile con una caratteristica superficie ruvida e irregolare. Ne esiste anche ...

Celentani

CELLENTANI

Maccheroni a forma elicoidale, i cellentani sono tubi rigati, fatti a  mo' di ricciolo. La loro duplice apertura e l’importante zigrinatura permettono a questo formato di raccogliere anche ...

Conchiglie

CONCHIGLIE

Di dimensioni abbastanza imponenti, se più piccole le conchiglie possono essere chiamate tofarelle. In commercio è possibile trovare anche il formato piccolo e liscio e le conchigliette, ideali per i ...

Mezze maniche

MEZZE MANICHE

Molto simili ai rigatoni ma più corte e larghe, sono altrettanto valide nel trattenere i condimenti grazie alla loro forma cilindrica e alla rigatura esterna. Origini Dalla carat ...

Rigatoni

TORTIGLIONI/RIGATONI

In Italia sono detti rigatoni quando presentano sulla superficie esterna delle scanalature longitudinali e tortiglioni quando, invece, presentano delle scanalature a spirale. Entrambi sono una delle ...