Spaghettone all’amarena di Mattia Pecis
La Pasta in bianco di Luca Natalini
La Pasta in Carpione di Matteo Vergine
La Gricia di Stefano: storia di come Roscioli ha ricreato l’iconica ricetta romana
Cappelletti ai ceci, con porro alla vaniglia, fave, cedro candito, olio al tè di Ibaraki di Isa Mazzocchi
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interviste
Mattia Pecis: il nuovo vessillo della cucina ligure
Il bello dell’essere cuoco è che non esiste un percorso imperativo di crescita. È un
Luca Natalini e la sua Cucina di Mercato
“Tutte le mattine mi reco al mercato” Paul Bocuse Basterebbe questa semplice citazione di Paul
Matteo Vergine: il valore della cucina primordiale
L’ascesa culinaria dei Vergine Brothers è stata silenziosa ma costante come la crescita di una
Roscioli: l’intervista sincera (e dissacrante) al forno che ha reso cult la cucina romana
Di Serena Sparagna Questa intervista vorrei catalogarla come diversa dalle altre. Non per le domande
Isa Mazzocchi: il Gene della cucina
Una piccola nota per il lettore Prima di iniziare sento quantomeno necessario una piccola liaison
forme
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Bottoni al Parmigiano Reggiano, pera nashi, foie gras e aceto balsamico Un signature dish, che è paradigmatico della filosofia culinaria di Andrea, sono i bottoni al Parmigiano Reggiano, pera nashi, foie gras e aceto balsamico: una concentrazione di
Strisce di pasta al ragù d'agnello e rigaglie Nelle strisce di pasta al ragù d’agnello e rigaglie, il supporto della pasta pallida, tumida e consistente, è opportunamente separato dal suo condimento, e rovesciato rispetto alla consuetudine
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