RAMEN ALL’EMILIANA, di DANIELE BENDANTI
Menzione speciale per un piatto della sequenza “regionale”: il ramen all'emiliana con la caratteristica callosità del tagliolino all’uovo, qui in veste di noodles, e il tipico uova nitamago, marinato ...
DITALINI ALLA BIRRA, di DAVIDE MARZULLO
Ditalini alla birra scura, Parmigiano Reggiano 36 mesi vacche rosse, olio all’aneto e alga fritta I Ditalini con birra scura, Parmigiano Reggiano 36 mesi vacche rosse, olio all’aneto e alga fritta ...
PAPPARDELLE AL DAINO, di DIEGO ROSSI
Pappardelle al ragù di daino Tra i primi sono imperdibili le paste fresche col ragù del giorno, nel nostro caso le pappardelle con un sugo di daino dal gusto ricco ma non invadente.By An ...
LINGUINE BURRO E CHIOCCIOLE, di FRANCESCA BARONE
Linguine al burro di erbe e chiocciole Francesca ha una mano felice, leggera e ben marcata. Svettano le linguine al burro di erbe e chiocciole, davvero un portento di gusto e persistenza.By A ...
GNOCCO AL CURRY E COCCO, di MASSIMILIANO ALAJMO
Gnocco di patate al curry e cocco Quando si parla di fertile complessità e non di sterile complicazione quale esempio migliore dello gnocco di patate al curry e cocco, in cui invece di andare vers ...
PACCHERO CACIO PEPE E CARBONE, di GIACOMO DEVOTO
Pacchero cacio, pepe e carbone vegetale con crema di Parmigiano Reggiano Il primo è dirompente, pacchero cacio, pepe e carbone vegetale con crema di Parmigiano Reggiano. Consistenza, pungenza, cre ...
SPAGHETTI CACIO E 7 PEPI, di ERRICO RECANATI
Piatto firma rimane l’imperdibile – e ormai giustamente inamovibile dalla carta – spaghetti “cacio e 7 pepi“. Qui è la pasta a finire sul camino, sotto una cloche: dopo la cottura e prima di essere s ...
TAGLIOLINO CON ALICI E CIME DI RAPA, di TOMMASO SORGENTONE
Il tagliolino con alici e cime di rapa (in polvere) si smarca dall’immaginario del Sud con l’amalgama del burro acido, omaggio a Gualtiero Marchesi e, dunque, a Milano tutta.By Le ...
SPAGHETTO BBQ, di LORENZO CAREGGIO
Su tutti apprezziamo i contrasti, e i colori, dello Spaghetto BBQ, in cui il torbato fa rimbalzare l’amido e la sua dolcezza, poi smorzata dalla polvere di peperone e di cipolla bruciata: forchettate ...
TORTELLINI IN BRODO, di STEFANO CORGHI
Tortellini in brodo di cappone "I tortellini in brodo di cappone sono piccole miniature scolpite di un sapore che, invero, non è affatto sapido così come il brodo di cappone, quasi dolce nella sua ...
