I Capellini “arriganati”
Questa ricetta, i Capellini arriganati di Caterina Ceraudo , è un simbolo della cucina calabrese, capace di rappresentare al meglio l'essenza di una tradizione gastronomica semplice ma profondamen ...
Uno Spaghetto alla volta
Vessillo dell’italianità, lo spaghetto è diventato nell’ultimo secolo uno dei formati più amati dagli Chef conterranei. Non solo perché il formato in sé è ottimo per trattenere le salse, ma anch ...
TORTELLI PIACENTINI, di G. e C. PAVESI
Tortelli piacentini con ricotta vaccina del caseificio Colla, ricotta caprina del Boscasso, spinaci freschi e Parmigiano Reggiano 30 mesi La delicatezza e la setosità dei Tortelli piacentini, ...
BOTTONI AL PARMIGIANO, di A.CASALI
Bottoni al Parmigiano Reggiano, pera nashi, foie gras e aceto balsamico Un signature dish, che è paradigmatico della filosofia culinaria di Andrea, sono i bottoni al Parmigiano Reggiano, pera nash ...
STRISCE DI PASTA AL RAGÙ, di C.BATTISTI
Strisce di pasta al ragù d'agnello e rigaglie Nelle strisce di pasta al ragù d’agnello e rigaglie, il supporto della pasta pallida, tumida e consistente, è opportunamente separato dal suo condimen ...
CONIGLIO ALLA LIGURE, E.BOER
Rivisitazione di Coniglio alla Ligure La Liguria è ancora protagonista in uno dei piatti decisamente più interessanti di tutto il percorso: la rivisitazione del coniglio alla Ligure, servito come ...
MANI AL RAGÙ DI PESCE, di F. LO BASSO
Mani al ragù di pesce, aglio orsino, zafferano, pomodoro al forno e aglio nero Il gusto, di impronta rigorosamente meridionale, è decisamente il fil rouge di tutto il percorso, con episodi in cui ...
PASTA FREDDA E CALAMARI, di N. ROMITO
Pasta fredda e calamari La pasta fredda e calamari sovverte, come abbiamo detto, tutti i paradigmi conosciuti. Una pasta fredda, a bassa temperatura davvero, che non si aggruma ma rende scioglievo ...
RAVIOLI AGLIO, OLIO E PEPERONCINO, di A.BERTON
Ravioli aglio, olio e peperoncino e bruschetta con cicala di mare I ravioli con ripieno di aglio, olio e peperoncino, sono serviti con una bruschetta con cicala di mare, che si ritrova come brodo: ...
DITALINI, di N.NIEDERKOFLER
Ditalini di farro in estratto di selvaggina Quanto ai ditalini, formato di pasta comfort per antonomasia, questi accolgono una seduzione conturbante: quella ematica e deliziosamente borgognona del ...
