In una ciotola versate 500 ml di vino e mettete le verdure (carota, sedano, cipolla) tagliate grossolanamente. Aggiungete i bocconcini di lepre, l’aglio, il rosmarino, l’alloro, e la stecca di cannella. Lasciate marinare il composto per almeno 24 ore. Trascorso il tempo indicato, scolate la carne dalla marinatura e sciacquatela sotto acqua corrente. Lavate e tritate le verdure rimaste e fatele rosolare in un tegame insieme all’aglio e un filo d’olio. Aggiungete rosmarino e salvia; unite i bocconcini di lepre marinati e fate rosolare bene per qualche minuto. Sfumate con la rimanenza del vino e lasciate evaporare; aggiungete la salsa di pomodoro e continuate la cottura a fuoco basso per almeno 2 ore, fino a che la carne non sarà così tenera da disfarsi. Nel frattempo dedicatevi alla pasta. Sopra una spianatoia, versate la farina e formate la classica forma a fontana; nell’incavo centrale versale le uova e iniziate a incorporarle alla farina con l’aiuto di una forchetta. Impastate energicamente per circa 15 minuti fino a ottenere un composto liscio e compatto. Lasciate riposare per circa 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, riprendete la pasta e stendetela con un matterello fino a ottenere una sfoglia spessa 2mm. Spolverate la sfoglia con la farina e piegate i due lati verso il centro; con un coltello affilato tagliate delle strisce di circa 1.3cm, srotolatele delicatamente e otterrete così le pappardelle. In una casseruola con acqua bollente salata, fate cuocere le pappardelle per qualche minuto e scolatele. Conditele con il sugo di carne e impiattate ancora caldi e fumanti.