Per prima cosa preparate i vostri pici artigianali: formato la tradizionale forma a fontana con la farina e un pizzico di sale, unite l’acqua tiepida al centro e impastate energicamente per circa 10 minuti. Una volta che l’impasto sarà elastico e compatto, formate una sfera e fate riposare per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo indicato, stendete l’impasto sul piano infarinato con un mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa 1 cm. Ricavate con un coltello delle piccole strisce irregolari e lavoratale con le mani, formando dei vermicelli lunghi: i pici. Stendeteli su un panno di stoffa e spolverizzateli con della semola di grano duro per evitare che si attacchino tra loro. Preparate ora il sugo: sbollentate i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti, pelateli e assicuratevi di eliminare tutti i semi; tagliateli quindi a cubetti. Spellate gli spicchi d’Aglione, tagliateli e schiacciateli; mettete l’Aglione in una padella con un filo d’olio e il peperoncino, fate rosolare a fiamma molto bassa per circa 10 minuti. La cottura così lenta permette all’aglio di sciogliersi e di non bruciare. Aggiungete i pomodori e salate; continuate a cuocere a fuoco basso ancora per circa 20 minuti, fino a ottenere un condimento cremoso. In una casseruola con acqua salata fate cuocere i pici per qualche minuto, scolateli al dente e fateli saltare in padella con il sugo all’Aglione. Cercate di non spezzare i pici nel momento in cui andrete a metterli nell’acqua: più lunghi sono e meglio esalteranno il condimento. Mantecate i pici per qualche minuto in padella col sugo, così da far insaporire bene la pasta, impiattate e servite ancora fumanti.