I garganelli sono un formato di pasta all’uovo corta originario della Romagna, dalla consistenza ruvida e porosa. La loro forma è simile a quella delle penne o, più propriamente, ai “maccheroni al pettine” emiliani. La loro peculiarità sta però nella chiusura centrale, detta “a lenzuolo” per cui, in dialetto romagnolo, vengono chiamati garganéi oppure macaró ruzlé, perché ottenuti arrotolando una piccola parte di sfoglia intorno a un bastoncino di legno che viene pressato su un pettine da tessitura o sopra un comune rigagnocchi. Sono riconosciuti come prodotto PAT.

Origini

Sulla nascita del formato ci sono diverse leggende, quelle più accreditate sono due: la prima vede i garganelli nati per mano di Caterina Sforza, moglie di Girolamo Riario, signore di Imola e Forlì alla fine del Quattrocento. La seconda, invece, ne colloca la nascita intorno al 1725 per mano della cuoca del Cardinale Bentivoglio d’Aragona, all’epoca pontefice della Romagna. La cuoca, in procinto di preparare i cappelletti, rimase sprovvista del ripieno: per non buttare i quadrati di pasta all’uovo rimasta prese un pettine per filare la canapa e ce li arrotolò sopra conferendo la forma mo’ di penna rigata. Li fece cuocere nel brodo di cappone e con questa ricetta riscosse tra i commensali un grande successo. La città simbolo dei garganelli è Codrignano, in Romagna, dove dal 1989, ogni settembre si celebra una sagra in onore di questo amato formato di pasta.

Cucina

I condimenti più usati sono sicuramente rappresentati da prosciutto, piselli e Parmigiano Reggiano ma anche da un classico ragù alla bolognese arricchito di salsiccia. Possono anche essere preparati al forno, come pasticci, con abbondante burro e funghi oppure serviti semplicemente con del brodo di carne. Sono ottimi anche accompagnati da una crema di carciofi o una salsa cremosa al gorgonzola, grazie alla loro forma che avvolge completamente il condimento esaltandone i sapori; una variante gustosa sono i garganelli ubriachi, serviti con un sugo a base di funghi misti, panna e un bicchiere di Brandy.

*Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
500 g di farina 00
5 uova
olio extra vergine di oliva q.b.

Per il condimento:
400 g di funghi Champignon
400 g di panna da cucina
300 g di pomodorini
200 g di Pecorino grattugiato
80 ml di Brandy o Vodka
2 spicchi d’aglio
pepe macinato q.b