Lessate gli spaghetti in acqua bollente per 8 minuti, quindi, per fermare la cottura, lasciateli per 5 minuti in acqua a 60° e poi passateli sotto l’acqua fredda. Dovrete adesso utilizzare la tecnica del cappello e ripassarli sulla brace per 6 minuti, così da accrescere tutti gli aromi naturali della pasta. Proseguite la preparazione occupandovi della crema di formaggio: unite il Pecorino di fossa, il Parmigiano Reggiano e mezzo mestolo dell’acqua di cottura degli spaghetti. Unite i 7 pepi, burro a piacimento e mantecate il tutto. Ultimate il piatto con una grattugiata di Pecorino e un’ultima spolverata di pepe.