Per prima cosa preparate le vostre pappardelle: prendete la farina e formate la classica fontana, quindi aggiungete le uova sbattute al centro. Impastate bene gli ingredienti per creare un composto omogeneo, quindi formate una sfera e avvolgetela con la pellicola. Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti al riparo dalla luce. Nel frattempo occupatevi del condimento: tagliate la polpa di cinghiale a dadini e tritate finemente cipolla, sedano e carota. Mettete a soffriggere la cipolla in un ampio tegame con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete lo spicchio d’aglio. Quando sarà appassita, aggiungete le verdure e dopo qualche minuto il cinghiale. Dopo averlo fatto rosolare uniformemente, sfumate con il vino rosso. Quando questo sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, le bacche di ginepro e l’alloro; regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per un paio d’ore, aggiungendo dell’acqua bollente all’occorrenza. Tornate adesso ad occuparvi delle pappardelle: stendete l’impasto con il matterello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm, quindi arrotolatela su se stessa a formare un cilindro. A questo punto affettate il rotolo ottenendo fette di 2-3 cm di larghezza, srotolate le vostre pappardelle e adagiatele su una tovaglia infarinata. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, quindi scolatela e unite al condimento. Amalgamate bene il tutto e impiattate ultimando la ricetta con un’abbondante grattugiata di Parmigiano Reggiano.