Per prima cosa occupatevi degli estratti: in due pentolini separati versate i succhi ottenuti con l’estrattore, aggiungete 20g di glucosio in ognuno e cuocete a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Allungate poi la clorofilla di prezzemolo con un po’ d’acqua in modo da renderla più liquida e mettete tutto da parte. Proseguite con l’emulsione di Caciocavallo: in un bicchiere alto e stretto emulsionate il formaggio con la panna che avrete precedentemente scaldato e aggiungete il latte a filo fino ad ottenere un composto omogeneo. Quindi fate imbrunire lo spicchio di aglio schiacciato in una padella con un filo d’olio, unite le vongole con i loro succhi di cottura, mescolare bene e spegnere il fuoco. Lessate i paccheri in acqua bollente poco salata, quindi scolateli dopo 10 minuti e uniteli al condimento insieme a un mestolo di acqua di cottura. Proseguite la cottura per 4 minuti avendo cura di mescolare continuamente per favorire il rilascio dell’amido e, quando il sugo inizia ad asciugare, togliete dal fuoco e saltate la pasta con un filo di olio. Aggiungete le mazzancolle battute al coltello e impiattate. In un piatto da portata versate in modo circolare l’emulsione di caciocavallo, la clorofilla e gli estratti; al centro posizionate la porzione di pasta e ultimate il tutto con la salsa rimasta sul fondo e un trito di erba cipollina.