Per prima cosa dedicatevi alla preparazione dei tagliolini: prendete la farina e formate la classica fontana, aggiungete l’uovo sbattuto al centro e il nero di seppia. Impastate bene fino a che il composto non comincerà a tingersi di nero, quindi aggiungete l’acqua a filo continuando ad impastare fino ad ottenere un impasto sodo. Formate una sfera, avvolgetela con la pellicola e lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti al riparo dalla luce. Passate alla preparazione del sugo: in una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio in un filo d’olio. Rimuovetelo quando sarà dorato uniformemente e aggiungete le acciughe, schiacciandole leggermente per farle sciogliere nell’olio. Tagliate la seppia a pezzetti, quindi unitela alla padella e fate saltare per qualche minuto a fiamma alta. Sfumate con il vino bianco e, quando l’alcol sarà evaporato, ricoprite con il brodo di pesce, unite il concentrato di pomodoro precedentemente sciolto in un po’ d’acqua, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per un paio di minuti. Stendete l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile, quindi formate dei rotolini e tagliate i vostri tagliolini. Cuocete la pasta in una pentola d’acqua leggermente salata, scolate i tagliolini al dente e uniteli alla padella con il sugo assieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura. Amalgamate bene a fiamma vivace per circa un minuto, quindi passate all’impiattamento. Formate un nido al centro del piatto, guarnite con una manciata di prezzemolo fresco tritato e servite ben caldo.