Per prima cosa pulite accuratamente le mazzancolle e mettetele a marinare in una ciotola con un filo di olio, sale, pepe, scorza di limone e menta fresca. Coprite con la pellicola trasparente e conservate in frigorifero per un’ora. Nel frattempo preparate la vostra ‘pasta’ di zucchine: dovrete semplicemente affettare quest’ultime con la mandolina, in modo da ricavare degli spaghetti. Rosolate le mazzancolle in una padella antiaderente con un filo di olio, aggiungete le zucchine e regolate di sale e pepe. Cuocete per due minuti a fiamma viva e procedete con l’impiattamento. Ultimate la preparazione con una grattugiata di scorza di limone, qualche fogliolina di menta fresca e servite subito per gustare questo piatto ancora ben caldo.