Sminuzzate la mollica di pane in una padella antiaderente, salate e aggiungete un filo d’olio. Fate tostare a fuoco basso mescolando spesso, fino a quando la mollica non sarà dorata, quindi mettete da parte. Dopo aver pulito i cannolicchi, metteteli a rosolare in una padella dove avrete fatto imbiondire lo spicchio di aglio in un filo di olio extravergine di oliva con peperoncino e qualche scorzetta di limone. Cuocete a fiamma vivace per 3-4 minuti, quindi togliete dal fuoco. Lessate i paccheri in una pentola di acqua bollente salata e, a metà cottura, trasferiteli nella padella con i cannolicchi e un mestolo di acqua di cottura. Risottate la pasta fino a raggiungere il punto di cottura desiderato e impiattate. Ultimate la preparazione con una manciata di prezzemolo fresco tritato e le briciole di pane tostate.