Per preparare il sugo pulite i porcini e tagliateli a cubetti. Con le parti di scarto, fate un brodo partendo da acqua fredda. Portate a bollore il tutto in una casseruola per qualche minuto. Togliete dal fuoco e lasciate depositare tutte le impurità. Filtrate il brodo con un telo o con uno chinoise molto fine. In una padella antiaderente fate appassire dell’aglio in olio extravergine d’oliva e poi dorate i funghi porcini tagliati. Aggiungere un mestolo di brodo di carne e uno di porcini. Per i passatelli, amalgamate il pan grattato, il Parmigiano, le uova e la farina (se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un altro uovo in modo che si ammorbidisca), lasciate riposare l’impasto avvolto nella pellicola trasparente per una mezz’ora. Per realizzare i passatelli, utilizzate lo schiacciapassatelli o uno schiacciapatate. Cuocete i passatelli in abbondante acqua salata, finché non verranno a galla. Scolateli e versateli in una padella con il sugo di porcini e il loro brodo. Fate ridurre per qualche minuto e insaporiteli con un pizzico di sale. In una bowl di terracotta versate i passatelli ai porcini e guarnite con le cime delle foglie di tarassaco crudo precedentemente lavate e tagliate sottili.