Per prima cosa rosolate la cipolla tritata finemente nel burro fino a renderla traslucida, quindi trasferite il tutto in una ciotola capiente e aggiungete il pane tagliato a cubetti di circa mezzo centimetro. In una seconda ciotola sbattete le uova, quindi unitele alla prima assieme a latte, il formaggio tritato, prezzemolo ed erba cipollina. Regolate di sale e di pepe, quindi mescolate delicatamente e lasciate poi riposare per circa 15 minuti. Aggiungete un cucchiaio di farina, mescolate bene e dividete l’impasto in otto parti. Formate delle sfere di 5-6 cm di diametro, avendo cura di eseguire questa operazione delicatamente per mantenere la struttura porosa del pane e aggiungete del pangrattato qualora l’impasto dovesse risultare troppo morbido. Schiacciate delicatamente i canederli in modo da appiattirli e trasferiteli in una padella con abbondante burro fuso. Cuocete fino a che non saranno ben dorati, quindi trasferiteli nel brodo bollente e servite questa deliziosa ricetta di montagna.