Per prima cosa pulite i polpetti e il polpo privandoli degli occhi, del rostro e delle interiora e sciacquate ripetutamente sotto acqua corrente. Preriscaldate una pentola aggiungendo olio, aglio e i gambi del prezzemolo, dopodiché adagiate il polpo grande tagliato a pezzi facendolo rosolare ben bene. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, aggiungete il pomodoro e coprite facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 ore. Stesso procedimento per i polpetti, senza tagliarli, senza i pomodori ma con l’aggiunta di olive e capperi e dopo aver sfumato con il vino lasciar cuocere per un’ora. Appena terminata la cottura del polpo grande, passate il tutto al passaverdure e poi allo chinoise a maglia grande ottenendo una salsa ben liscia e spessa. Calate la pasta e cuocetela al dente dopo 8 minuti circa e terminate la cottura mantecandola nella salsa del polpo. Adagiate il tutto in un piatto fondo e servite il polpetto piccolo contemporaneamente, ma in un piccolo piatto separato.