Per prima cosa cuocete le patate, quindi pelatele e passatele nello schiacciapatate. Formate una montagnetta di farina, quindi unite le patate, l’uovo al centro e un pizzico di sale. Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi formate dei cilindri di circa 2 cm di spessore, tagliate a pezzi di circa 3 cm e disponete i vostri gnocchi su un vassoio infarinato. Potete anche rigare gli gnocchi: in questo caso utilizzate una forchetta spolverata di farina e fate scivolare ogni gnocco sulla parte interna, pressando leggermente con l’indice.

Dedicatevi ora al ragù. In una casseruola con un giro d’olio fate rosolare un trito di scalogno, carota e sedano. Unite la polpa dell’anatra, privata della pelle, tritata a coltello e il rametto di rosmarino, fate dorare per qualche momento e infine sfumate con il vino rosso. Quando l’alcol sarà evaporato, unite il concentrato di pomodoro e cuocete a fiamma bassa per un paio d’ore, bagnando di tanto in tanto con il brodo di carne. Trascorso questo tempo regolate di sale e di pepe e togliete dal fuoco. Cuocete i vostri gnocchi per qualche istante in acqua bollente salata e scolateli direttamente nel tegame con il ragù. Amalgamate, cospargete di Parmigiano Reggiano e servite.