Ravioli ripieni con burrata e ricotta, branzino e baccalà mantecato

La ricerca, soprattutto sulle lavorazioni delle materie prime, non si ferma e, anche sulla pasta, Walter riesce a proporre in assaggio i ravioli dei “tre chef”, un trittico di ravioli ripieni con burrata e ricotta, branzino e baccalà mantecato, quest’ultimo con sfoglia integrale. Consistente, da mordere e rimordere. Qui i ripieni si sfaldano presentando, ancora una volta, il messaggio dell’ingrediente che incapsula, peraltro, anche l’esperienza del laboratorio di tre chef, Walter Ferretto, Fulvio Siccardi e Diego Pattarino.

By Erika Mantovan

Dove?

Al ristorante Ilcascinalenuovo, un “tempio della cucina piemontese”.