Pappardelle all’uovo e ragù di pecora gigante bergamasca

Carne, pesce di lago ma anche proposte vegetali in una carta, non particolarmente estesa, che prevede però spesso dei fuori carta, molto sfiziosi. Se da una parte ci si può orientare su piatti più classici, come le pappardelle all’uovo con ragù di pecora gigante bergamasca, in molti piatti c’è un uso di elementi fermentati, siano salse al miso e garum, che vivacizzano le varie cotture alla brace.

By Fiorello Bianchi

Dove?

Alla Trattoria Brosetti di Bergamo, dove Angelo Koyfalas, bergamasco di origine greche, propone una cucina contemporanea e ricca di contaminazioni.