Capelli d’angelo con lepre “alla pantesca” e anguilla glassata
Pietanze solari, d’impianto “mediterraneo”, saggiamente costruite e accattivanti già sotto il profilo aromatico. E, benché complesse gustativamente – come i capelli d’angelo con lepre “alla pantesca” e anguilla glassata – ben bilanciate negli elementi, nei contrappunti sapidi e iodati, e nelle sensazioni.
By Gianluca Montinaro
Dove?
Al ristorante Sepia By Niko di Senigallia, dove lo chef Niko Pizzimenti propone “pesce di giornata, che arriva perlopiù dall’imbarcazione di famiglia.”
