Oggi ai fornelli c’è Valentina Chiaramonte, cuoca siciliana che ha introdotto qualche tocco della sua Isola nella proposta tipica del locale, evitando però di snaturare la stessa rispetto alla tradizione che continua a predominare con i piatti a base di quinto quarto e i cavalli da battaglia del locale, come l’Agnolotto gobbo, ancor più delicato di come lo ricordavamo e gli affascinanti quanto impegnativi Ravioli di finanziera. Poi ci sono anche i Tajarin di trippa d’agnello al sugo d’arrosto, che confondono in una ipotetica classificazione tra piatto da trattoria o da grande ristorante gourmet.

By Leonardo Casaleno

Dove?

Al ristorante Consorzio di Torino, dove Valentina Chiaramonte inserisce un po’ della sua Sicilia tra migliori materie prime piemontesi.