Strisce di pasta al ragù d’agnello e rigaglie
Nelle strisce di pasta al ragù d’agnello e rigaglie, il supporto della pasta pallida, tumida e consistente, è opportunamente separato dal suo condimento, e rovesciato rispetto alla consuetudine che vorrebbe la pasta sotto e il sugo sopra. Qui, la pasta sormonta il suo condimento e si combina nella forchetta alternando la sacrosanta dolcezza e avvolgenza donata dall’amido con la sugosità saporitissima del sugo, a piacere del commensale. Un tributo al libero arbitrio, insomma, che ritroviamo in tutto il menù, posto che si sappia dove e come collocare le portate.
By Leila Salimbeni
Dove?
Al Ristorante Ratanà di Milano, dove lo chef Cesare Battisti propone una cucina “che è la quintessenza di Milano.”
