Tagliate i pomodorini a metà e marinateli con aglio, olio, basilico, origano e peperoncino per 24h. Successivamente eliminate gli aromi, frullate e setacciate. Aggiustate di sale. Tagliate il tonno a coltello e condite con sale e olio. Cuocete la calamarata in abbondante acqua salata per 10 min, scolate e raffreddate. Condite la ricotta di bufala con sale, olio e scorza di limone e con l’aiuto di un sac-a-poche farcite la calamarata per circa la metà e completate con la tartare di tonno. Friggete i capperi. Impiattate e completate con foglie di basilico e i capperi fritti. Ultimate il piatto versando direttamente al tavolo la salsa di pomodorini gialli attorno alla calamarata, buon appetito!