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Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
400 g farina 00
2 uova
12 cl acqua
Per il ripieno:
300 g coscia di manzo
150 g pane grattugiato
150 g Parmigiano Reggiano
75 g burro
2 uova
1 sedano
1 carota
1 cipolla
1 chiodo di garofano
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
5 dl vino rosso
noce moscata q.b.
sale e pepe q.b.
Per il brodo:
una gallina
1,5 kg biancostato di manzo
500 g salame
4 sedani
4 carote
2 cipolle
2 mazzetti di erbe aromatiche
2 spicchi d’aglio
sale q.b.