Bottoni di gallina nostrana, cime di rapa, pomodoro confit e limone candito

I piatti, quasi tutti di ispirazione pugliese, fanno perno sull’alta qualità della materia prima; sono eleganti nelle presentazioni e intensi nei sapori e negli aromi, come ci si aspetta in una cucina del Sud. Particolarmente centrati i Bottoni di gallina nostrana con cime di rapa, pomodoro confit e limone candito.

By Davide Scapin Giordani

Dove?

Al ristorante Anima di Milano, avamposto di Enrico Bartolini nel quartiere Porta Nuova, dove l’executive chef Michele Cobuzzi propone una cucina intensa e personale.