Bottoni ripieni di robiola di capra girgentana, prosciutto nero dei Nebrodi, sommacco del palermitano, salsa di fichi

Sorprende la capacità dello Chef di creare piatti dove si parte dalla combinazione di elementi che, per definizione, stanno bene insieme, come per i Bottoni, ripieni di robiola di capra girgentana, prosciutto del suino nero dei Nebrodi e salsa di fichi – quindi formaggio, prosciutto e fichi – per poi spiazzare con una spolverata abbondante di sommacco del palermitano che porta quella ventata di acidità ad un piatto in bilico fra dolcezza e sapidità, nel complesso molto goloso.

By Fiorello Bianchi

Dove?

Al Ristorante Gagini di Palermo, dove lo chef Mauricio Zillo propone un’estrosa cucina siciliana rivista attraverso gli occhi del cuoco brasiliano.