Canaderli alla rapa rossa, Blu della Val Passiria e salsa di porro

Una cucina di sostanza, materica nei sapori, vigorosa nelle sue tecniche come le montagne intorno cingono la magnificenza del panorama. Enciclopedici, ovviamente, lo speck di produzione propria così come i fondenti canederli.

By Giacomo Bullo

Dove?

Al ristorante Gasthaus Lamm Mitterwirt di San Martino in Passiria (BZ), dove la chef Hildegard Fontana propone una cucina ancorata alla tradizione gastronomica locale.