Cappellacci ripieni di formaggio caprino di Vittorio Beltrami, astice e zenzero

L’imperativo categorico che sussume il tutto rimane comunque uno, e uno solo: tenere bene al centro il senso del gusto. I piatti, tutti indistintamente, oltre già a presentarsi con un invitante profilo aromatico (come per gli squisiti Cappellacci ripieni di formaggio caprino con astice e zenzero), si dipanano in un bell’equilibrio fra sensazioni iodate, acide, o clorofilliche, richiamate però all’ordine, in fine di bocca, da piacevoli rotondità e modulate tendenze dolci, unite a grande nettezza gustativa.

By Gianluca Montinaro

Dove?

Al ristorante Lo Scudiero di Pesaro, dove lo chef Daniele Patti propone “una cucina elegante e contemporanea, dispiegata in proposte di grande impatto.”