Per prima cosa preparate la fregola: posizionate la semola in una ciotola capiente e iniziate a versare a filo l’acqua tiepida salata al centro del piatto, lavorando la semola con le dita e avendo cura di girarla più volte, fino a formare delle piccolissime palline. Ottenuta la fregola, lasciatela riposare coperta da un canovaccio per tutta una notte. Il giorno seguente riprendete la fregola e fatela seccare in forno a 150° per 15 minuti. Prima di cucinarla come una normale pasta, aspettate sia completamente fredda. Passate quindi al condimento: tritate lo scalogno e soffriggetelo in una padella antiaderente con un filo di olio. Tritate finemente la barbabietola e schiacciatela fino a ottenere una purea, quindi unite allo scalogno assieme alla fregola e cuocete per un paio di minuti a fiamma viva. Togliete dal fuoco, aggiungete il caprino, l’aneto spezzettato, regolate di sale e pepe e amalgamate bene il tutto. Servite questo piatto una volta intiepidito, guarnendo con dell’aneto fresco e una generosa macinata di pepe.