Per prima cosa scaldate il latte insieme a una noce di burro, sale e noce moscata. Non appena il latte arriva a bollore versate a pioggia il semolino mescolando energicamente con una frusta. Cuocete qualche minuto a fiamma dolce per far addensare, quindi togliete dal fuoco, aggiungete i due tuorli, il Pecorino e amalgamate. Su un foglio di carta forno formate dei cilindri con l’impasto, quindi avvolgeteli nella stessa e mettete in frigorifero per venti minuti. Riprendete i cilindri e con un coltello inumidito affettate i vostri dischi, quindi metteteli in una teglia imburrata. Formate dei fiocchetti di burro e posizionateli in superficie, aggiungete una spolverata di Parmigiano Reggiano e infornate in forno statico a 200° per circa 20-25 minuti. Ultimate la cottura in modalità grill per circa 5 minuti.