Per prima cosa cuocete le patate, quindi pelatele e passatele nello schiacciapatate. Formate una montagnetta di farina, quindi unite le patate, l’uovo al centro e un pizzico di sale. Impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi formate dei cilindri di circa 2 cm di spessore, tagliate a pezzi di circa 3 cm e disponete i vostri gnocchi su un vassoio infarinato. Potete anche rigare gli gnocchi: in questo caso utilizzate una forchetta spolverata di farina e fate scivolare ogni gnocco sulla parte interna, pressando leggermente con l’indice. Preparate ora la salsa di pomodoro: soffriggete uno spicchio d’aglio in un filo d’olio e quando sarà dorato aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete per circa venti minuti, quindi regolate di sale e aggiungete il basilico fresco. Mettete da parte un paio di mestoli del sugo così ottenuto e tritate la mozzarella precedentemente sgocciolata. Lessate gli gnocchi in acqua salata bollente e trasferiteli nel sugo di pomodoro assieme ai due terzi del fiordilatte e al Parmigiano Reggiano grattugiato. Mantecate per un paio di minuti a fiamma vivace, quindi trasferite il tutto in un coccio o in una pirofila. Ultimate la preparazione disponendo in superficie un ultimo strato di salsa, fiordilatte e abbondante Parmigiano Reggiano, quindi infornate a 200° in modalità grill per 10 minuti. Lasciate riposare qualche minuto e assaporate questa tradizionale ricetta campana.