Per prima cosa cuocete le patate, quindi pelatele e passatele nello schiacciapatate e nel frattempo occupatevi degli spinaci che andranno fatti appassire in padella per circa 5 minuti e frullati per ottenere una purea. Formate una montagnetta di farina, quindi unite le patate, l’uovo al centro e un pizzico di sale. Impastate il meno possibile, quanto serve per ottenere un composto omogeneo, quindi dividete in 3 parti uguali. Unite gli spinaci al primo pezzo di impasto e amalgamate fino a ottenere un colore uniforme. Ripetete con il concentrato di pomodoro e con la curcuma, così da ottenere 3 impasti di colore diverso. A questo punto formate dei cilindri di circa 2 cm di spessore, tagliate a pezzi di circa 3 cm e disponete i vostri gnocchi su un vassoio infarinato. Potete anche rigare gli gnocchi: in questo caso utilizzate una forchetta spolverata di farina e fate scivolare ogni gnocco sulla parte interna, pressando leggermente con l’indice. Lessate gli gnocchi in acqua salata bollente e trasferiteli nella padella in cui avrete fatto fondere il burro con la salvia; amalgamate e servite con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano.