Bagna caoda: sbollentare per 3 volte 10 spicchi di aglio puliti privi di “anima” con acqua e latte. Cuocere l’aglio con 200 grammi di panna per 1 ora a fuoco basso. Unire 10 acciughe del cantabrico e frullare fino ad ottenere una salsa liscia. Filtrare e conservare.

Ginepro fermentato: idratare 20 grammi di ginepro con abbondante acqua per 24 ore. Filtrare. Frullare con 50 grammi di acqua, 10 grammi di aceto di mele, 5 grammi di miele e 2 grammi di zucchero di canna. Conservare in un vaso di vetro aperto ma coperto con un canovaccio a temperatura ambiente mescolandolo una vota al giorno. Dopo 10 giorni tappare il vaso e conservare in frigorifero.

Emulsione di limone: spremere 5 limoni e ridurli di un terzo del peso. Emulsionare con olio di girasole fino ad ottenere un salsa consistente ma con un acidità spiccata.

Finitura: cuocere 300 grammi di linguine benedetto cavalieri in abbondante acqua salata per 10 minuti. Scolare e mantecare con la bagna caoda. Disporre le linguine in un piatto fondo, adagiare al di sopra due ostriche tagliate a pezzetti, il ginepro fermentato, l’emulsione di limone e terminare con fiori di borragine e foglioline di erba cedrina.