Unite gli agoni tagliati, il sale e il koji in un contenitore sterilizzato e pressate bene sul fondo. Posizionatevi sopra un peso e lasciate maturare per circa 6 mesi in un luogo asciutto e non troppo caldo. Passato questo tempo filtrate il contenuto pressando bene in modo da ottenere la massima estrazione. Lasciate decantare per una notte in frigorifero e recuperate la colatura, ovvero la parte più limpida. Distribuite il contenuto all’interno di bottigliette o vasi in vetro sterilizzati, e conservate in un luogo buio e asciutto. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, quindi scolatele e trasferitele in una padella assieme al burro, un cucchiaio di garum e un goccio di acqua di cottura, mantecando bene sino all’ottenimento di una crema omogenea che avvolga bene la pasta. In ogni piatto disponete un nido di linguine e terminate spolverizzando quest’ultimo con l’amchoor.