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MEZZI PACCHERI E POLIPETTI, DI GENNARO RUSSO

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Lo chef Gennaro Russo dell’hotel Le Sirenuse a Positano (SA) ha studiato per questi giorni di festa un menù inedito da rifare a casa, interamente incentrato sulla tradizione del Capodanno a Napoli. Le pescherie di Mergellina, come quelle più folcloristiche della Pignasecca al centro storico, sono prese d’assalto dai partenopei, sulle cui tavole non possono mancare le vongole veraci e il capitone, le ostriche o il polpo.

Tempo di preparazione

2 h 30

Difficoltà

Facile

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

400 g mezzi paccheri “Da Vinci”
1 kg polpo riccio
1 kg di pomodori del piennolo
una bottiglia di vino bianco
500 g polpetti veraci
500 g olive nere
50 g di capperi
2 spicchi di aglio
un mazzo di prezzemolo
due peperoncini
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa pulite i polpetti e il polpo privandoli degli occhi, del rostro e delle interiora e sciacquate ripetutamente sotto acqua corrente. Preriscaldate una pentola aggiungendo olio, aglio e i gambi del prezzemolo, dopodiché adagiate il polpo grande tagliato a pezzi facendolo rosolare ben bene. Sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato l’alcol, aggiungete il pomodoro e coprite facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 2 ore. Stesso procedimento per i polpetti, senza tagliarli, senza i pomodori ma con l’aggiunta di olive e capperi e dopo aver sfumato con il vino lasciar cuocere per un’ora. Appena terminata la cottura del polpo grande, passate il tutto al passaverdure e poi allo chinoise a maglia grande ottenendo una salsa ben liscia e spessa. Calate la pasta e cuocetela al dente dopo 8 minuti circa e terminate la cottura mantecandola nella salsa del polpo. Adagiate il tutto in un piatto fondo e servite il polpetto piccolo contemporaneamente, ma in un piccolo piatto separato.
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