Orecchiette di grano arso ai fiori di zucca, pancetta e cacioricotta

Una cena ai tavoli di Botteghe Antiche è un privilegio per gli avventori che riescono ad accaparrarsi uno dei tavoli in piazza Plebiscito, all’ombra dell’orologio. La cucina propone pietanze all’insegna della tradizione pugliese e dei prodotti di stagione, soprattutto verdure e ortaggi. Delicatissime le orecchiette di grano arso con pancetta, fiori di zucca e cacioricotta, in cui il sapore del fiore sorprendentemente non viene sovrastato dagli altri ingredienti.

By Antonio Sgobba

Dove?

Alla trattoria Botteghe Antiche di Putignano (BA), dove Stefano D’Onghia propone i piatti della tradizione pugliese.