Pappardella ripiena di ragù di gallina, silene e senape
Dal 1982 Lanterna Verde rappresenta un’eccellenza regionale consacratasi negli anni grazie alla valorizzazione dei prodotti del territorio: dall’allevamento sostenibile di trote all’utilizzo della farina di castagne del castagneto di famiglia; dall’uso delle erbe dei monti, a quello di latte, formaggi, uova, carni e salumi di piccoli produttori locali. Il risultato è un perfetto equilibrio di una carta che segue scrupolosamente la stagionalità, con piatti come il Raviolo di ricotta e zafferano, tarassaco, pera acidula, con una sfoglia elastica e un ripieno suadente, e la ricca Pappardella ripiena di ragù di gallina, silene e senape, con sentori balsamici ben dosati.
By Leonardo Casaleno
Dove?
Al ristorante Lanterna Verde di San Barnaba (SO), dove lo chef Roberto Tonola propone una cucina che è “un punto di riferimento nel panorama della cucina lombarda di montagna.“
