Per prima cosa preparate le vostre pappardelle: prendete la farina e formate la classica fontana, quindi aggiungete le uova sbattute al centro. Impastate bene gli ingredienti per creare un composto omogeneo, quindi formate una sfera e avvolgetela con la pellicola. Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti al riparo dalla luce. Nel frattempo occupatevi del condimento: rosolate l’aglio e lo scalogno tritato finemente in un filo di olio e lasciate dorare. Unite la pasta di salame e mescolate bene per ridurla a pezzettini irregolari, quindi cuocete per circa 5 minuti e sfumate con il vino. Quando l’alcool sarà completamente evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, coprite e fate cuocere a fiamma dolce per almeno 45 minuti, aggiungendo del brodo all’occorrenza. A cottura ultimata unite il latte per smorzare l’acidità del pomodoro, quindi regolate di sale e di pepe. Tornate adesso ad occuparvi delle pappardelle: stendete l’impasto con il matterello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm, quindi arrotolatela su se stessa a formare un cilindro. A questo punto affettate il rotolo ottenendo fette di 2-3 cm di larghezza, srotolate le vostre pappardelle e adagiatele su una tovaglia infarinata. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, quindi scolatela e unite al condimento. Amalgamate bene il tutto e impiattate ultimando la ricetta con un’abbondante grattugiata di Parmigiano Reggiano.