Lavare tutti gli ingredienti, pelare lo scalogno ed affettarlo, proseguite con la pulizia dell’aglio: togliete l’anima e affettatelo. Tagliare le patate con la buccia a rondelle con uno spessore pari circa a 5 mm. Unite tutti gli ingredienti in una casseruola e infornare a 80°C per tutta la notte. Frullate il composto unendo il peperoncino ed il timo. Per l’ostrica, aprirla tenendo l’acqua, sciacquare all’esterno e scovarle il più possibile. Abbattere in teglia su carta da forno. Prendete una padella e scaldatela con olio, timo e aglio, unire il pane e saltarlo fino a renderlo croccante. Infine, scolare su teglia con carta. Per il finocchietto, sbiancarlo in acqua salata, tenere da parte un po’ di acqua di cottura. Raffreddate il tutto in abbattitore, frullate con parte dell’acqua e filtrare. Cuocere gli spaghettoni, mettere in padella un po’ del condimento precedentemente preparato, ed emulsionatelo con poca acqua. Mantecate gli spaghettoni, disponeteli sul fondo del piatto con un cucchiaio di finocchietto. Impiattate formando un nido di spaghettoni, cospargere con il pane croccante e guarnire con ostriche ghiacciate