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PASTA AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

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Tempo di preparazione

Difficoltà

Ingredienti

Pasta aglio, olio e peperoncino

Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti

2 spicchi d’aglio

2 peperoncini piccoli piccanti

Olio extravergine d’oliva q.b

PASTA AGLIO, OLIO E PEPERONCINO

Origini

La nascita di questa ricetta si colloca a Napoli, città dove l’olio extravergine di oliva e il peperoncino sono ingredienti pressoché onnipresenti. Il formato di pasta classico sono gli spaghetti, ma si possono utilizzare anche i vermicelli o le linguine. Risalendo alle origini di questa ricetta sappiamo che in passato esistevano filiazioni come i “vermicelli alla borbonica”, conditi con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo fresco tritato, o gli spaghetti alle vongole “fujute” (cioè fuggite), perché prevedevano il condimento in bianco ma senza vongole. In passato, infatti, solo i benestanti potevano permettersi carne e pesce, così i meno abbienti preparavano un sugo a base di aglio, olio, peperoncino, qualche pomodorino e prezzemolo.

Cucina

Oggi esistono molte varianti dell’aglio e olio, che prevedono l’aggiunta di vari ingredienti come pepe nero, acciughe, mollica di pane o pangrattato. A piacere è possibile aggiungere del prezzemolo tritato a cottura ultimata.

Preparazione

Portate a ebollizione in una casseruola dell’acqua e, mentre questa arriva a ebollizione, dedicatevi al condimento. Tagliate a metà i due spicchi d’aglio, privateli dell’anima e tritateli molto finemente. Prendete i peperoncini e tagliateli a rondelle molto fini. In una padella fate scaldare 5/6 cucchiai d’olio, unite l’aglio e fatelo imbiondire facendo attenzione che non si bruci; unite il peperoncino e fatelo rosolare per qualche secondo. Salate l’acqua bollente e fatevi cuocere gli spaghetti; scolateli al dente, aggiungeteli alla padella con il condimento e fate saltare per qualche minuto. Una volta fatta insaporire la pasta, impiattate e servite ancora calda. Regina dei grandi classici, questa pasta è di origini campane. Di estrema facilità, vanta una storia molto antica ed è diventata un fenomeno nazionale. Una ricetta “salva cena”, adatta anche alle spaghettate di mezzanotte.
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