Per prima cosa tagliate le zucchine a rondelle e la cipolla ad anelli sottili, quindi trasferite il tutto in una padella con un filo di olio e lasciate dorare per qualche minuto. Nel frattempo occupatevi della besciamella: scaldate l’olio in un tegame antiaderente, quindi unite la farina e amalgamate bene con una frusta. Continuando a mescolare, aggiungete il latte di soia e portate a bollore. Mettete la fiamma al minimo e lasciate cuocere fino a ottenere la consistenza desiderata, senza smettere di girare il composto per evitare che si attacchi al fondo. Ultimate con un pizzico di sale e di noce moscata, quindi togliete dal fuoco. Lessate la pasta in acqua salata bollente per metà del tempo indicato in etichetta, quindi ripassatela in padella con le zucchine e infine amalgamate con la besciamella. Trasferite il tutto in una pirofila e cuocete a 180° per circa 15 minuti, ultimando la cottura con 5 minuti in modalità grill per dorare la pasta in superficie. Sfornate, cospargete di basilico fresco, lasciate riposare qualche minuto e servite!