Per prima cosa lasciato in ammollo i fagioli per il tempo indicato in confezione, quindi sciacquateli e trasferiteli in una pentola capiente, ricoprite di acqua fresca e lessate per circa un’ora e mezza. Preparate un trito di verdure, tagliate lo speck a listarelle e mettete le prime a soffriggere in un filo di olio con lo spicchio di aglio intero. Unite lo speck quando saranno appassite e rosolate per un paio di minuti. Aiutandovi con una schiumarola, trasferite i fagioli nel soffritto, quindi unite un mestolo della loro acqua di cottura. Regolate di sale e pepe e cuocete per circa mezz’ora, o comunque fino a quando i fagioli risulteranno ben ammorbiditi e insaporiti. Prelevate un paio di mestoli di fagioli e tenete da parte, quindi unite alla pentola un altro mestolo dell’acqua dei fagioli e tritate il tutto fino a ridurlo a una crema. Riunite i fagioli tenuti da parte, la pasta e cuocete il tutto fino a che la pasta non sarà al dente. Togliete dal fuoco e unite il rosmarino tritato finemente, regolate di sale e ultimate con un’abbondante grattugiata di pepe nero. Lasciate riposare qualche minuto, quindi ultimate la preparazione con un filo di delizioso olio extravergine a crudo.