Mentre portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete le vostre penne, tagliate a striscioline il prosciutto e a cubetti la Fontina. Fate fondere il burro in una padella antiaderente e mettete a rosolare il prosciutto per qualche minuto. Scolate le penne al dente avendo cura di tenere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura e unitele alla padella con il prosciutto. Aggiungete panna, Parmigiano grattugiato, Fontina e un pizzico di noce moscata, quindi regolate di sale e pepe. Unite l’acqua di cottura e fate mantecare la pasta con il condimento fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Servite la pasta ben calda, ultimando la preparazione con una generosa macinata di pepe.