Per prima cosa affettate finemente la cipolla e fatela dorare in padella con una noce di burro. Unite il Gorgonzola, il latte, regolate di sale e cuocete a fiamma dolce fino a che non otterrete una crema densa e omogenea. Nel frattempo tritate le noci grossolanamente e unitele alla padella quando la crema sarà pronta. Cuocete le vostre penne in una pentola di acqua salata bollente e, quando saranno al dente, unitele al condimento. Mantecate velocemente la pasta, quindi aggiungete il Grana Padano grattugiato e procedete con l’impiattamento. Ultimate la preparazione con una generosa macinata di pepe nero, erba cipollina se la gradite, e gustate questa delizia ancora ben calda.