Loading

RAVIOLI ALL’UOVO, ALICI E LUPINI, DI ROBERTO STEFANI

HomeBlogI PiattiRAVIOLI ALL’UOVO, ALICI E LUPI...

Il mercoledì è il giorno dedicato alle ricette d’autore e ai piatti pensati dai più grandi interpreti della cucina italiana. Perché con la pasta non si finisce mai di inventare.

Tempo di preparazione

30 min + 1 ora per far riposare l’impasto

Difficoltà

Difficile

Ingredienti

Per la pasta:
100 g farina 00
40 g semola
100 g uovo

Per la farcia all’uovo:
100 g tuorlo10 g Parmigiano Reggiano
4 g colla di pesce
sale e pepe q.b.

Per le alici marinate:
5 alici
sale grosso q.b.

Per la crema di lupini:
250 g lupini (legume)
acqua o brodo q.b.

Preparazione

Per prima cosa preparate i vostri ravioli: versate la farina su una spianatoia e formate una montagnetta, aggiungete le uova al centro, quindi cominciate ad amalgamare gli ingredienti. Lavorate l’impasto fino a quando la pasta non sarà liscia e omogenea, quindi coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per circa un’ora in frigorifero. Preparate quindi il ripieno: montate il tuorlo con una frusta (come uno zabaione) e, una volta pronto, aggiungete il formaggio, la colla di pesce sciolta e regolate di sale e pepe. Mescolate il tutto in modo delicato, prestando attenzione a non smontare il tuorlo e tenete da parte. Passate quindi alla preparazione delle alici marinate e della crema di lupini: pulite le alici rimuovendo testa, interiora e spina dorsale. Cospargetele di sale grosso e lasciate riposare in frigo per trenta minuti, quindi passatele sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Sbucciate i lupini e frullateli con il Bimbi a 50°C, con l’acqua (o brodo) pari a tre volte i lupini, quindi passate al setaccio. Stendete ora la sfoglia dei vostri ravioli: tirate la pasta fino ad ottenere due sfoglie sottili, quindi disponete un cucchiaio di ripieno ogni 6 cm circa, coprite con la seconda sfoglia e ricavate i ravioli con il coppapasta. Cuocete in acqua bollente salata, quindi scolate e procedete con l’impiattamento. Sul fondo del piatto disponete qualche cucchiaio di crema, quindi posizionate i ravioli e disponete un pezzetto di alice marinata al di sopra di ognuno. Ultimate la preparazione con una macinata di pepe, un filo di olio a crudo e servite ben caldi.
Condividi su facebook
Facebook
Condividi su twitter
Twitter
Condividi su whatsapp
WhatsApp
Condividi su telegram
Telegram
Condividi su email
Email

I Commenti sono chiusi

PASTA & STRACCIATELLA

Visualizzazioni di pagina: 73 Ingredienti per 4 persone 2 l brodo di pollo200 g pastina da minestra4 uova50 g Parmigiano Reggianola scorza...

PASSATELLI IN BRODO

Visualizzazioni di pagina: 464 Ingredienti per 4 persone1 l brodo di carne120 g Parmigiano Reggiano120 g pangrattato3 uovamezzo limonenoce moscata q.b.sale e...

SPAGHETTI ALLA CREMA DI CAROTE

Visualizzazioni di pagina: 76 Ingredienti per 4 persone 320 g spaghetti300 g carote200 ml pannauno scalognoprezzemolo q.b.Parmigiano Reggiano q.b.olio extravergine di oliva...

PENNE GORGONZOLA E NOCI

Visualizzazioni di pagina: 70 Ingredienti per 4 persone 320 g penne250 g Gorgonzola100 ml latte50 g noci sgusciate20 g Grana Padanouna cipollaerba...

Shopping Basket